1. מתכון: חנקלי עם בשר בגרוזי מסורתי. חנקלי הוא מאכל גאורגיאני פולחן הדומה לכופתאות, אך עם הזהות הלאומית...
2. מתכון גיאורגיאני חנקלי
3. גיאורגיאני פשוט
4. מתכון חנקלי בגרוזיה
5. מסורתית Khinkali בגרוזינית
6. בשר "שקיות" בבית
7. גאורגיה "נקניקיות פאף" עם בשר ופטריות
8. מתוק כופתאות "גיאורגית" עם דובדבנים

מתכון: חנקלי עם בשר בגרוזי מסורתי.

חנקלי הוא מאכל גאורגיאני פולחן הדומה לכופתאות, אך עם הזהות הלאומית שלו.

איך לבשל חנקלי: פרטים חשובים

Khinkali, אם הם מבוצעים על ידי טבח מנוסה, מלאים של מיץ (מרק) בפנים יש הרבה "קפלים". עם זאת, הנסיבות האחרונות, אשר דורש, כמו שאומרים, מיומנות, כמו גם לא יותר מדי ניסיון, מעולם לא עצר את אוהבי חנקלי לבשל אותם בבית. ומבשלים חנקלי בגרוזיה, אם לפניך מתכון צעד אחר צעד מן התמונה, בכלל לא קשה. במיוחד כאשר הפרטים ברורים.

1. בצק לחנקאלי . הבצק דומה לכופתאות שלנו. פיסול לחנקלי וביצה, ובלי. להתגלגל רזה ככל האפשר.

1. ממלאים. הוא האמין כי חנקלי הנכון בגרוזינית על פי מתכון אותנטי נעשה עם בשר כבש טחון (אני מבושל עם זה), אבל זה לא בדיוק כך. חנקלי מודרני, בנוסף טלה, ממולא חזיר בשר בקר טחון. בשר תמיד לשים יותר: עבור 1 ק"ג בשר זה יהיה 3/4, כלומר, כ 700 גרם, בנוסף, חנקלי מבושלים עם גבינה, תפוחי אדמה, פטריות. אבל שום דבר לא שווה בשר! במיוחד לא הקרקע במטחנת בשר, אבל עם סכין לחתוך לחתיכות קטנות, כפי שהוא צריך להיות חנקלי אמיתי.

1. ��מה בתוך המרק? הבדל חשוב במילוי של הרביולי הגיאורגיאני הוא עקביות נוזלית למדי - מים הוא הוסיף במיוחד למילוי, כך המרק יהיה "squish" בתוך החנקלי.

1. ��אם מוסיפים ירקות למילוי? אין מסורת הינקל אחת בגאורגיה, ולא כל מתכון כולל ירקות במרכיבים. העשב הראשי, שהוא מאוד בשר בכלל, ואת חנקלי בפרט, הוא כמון מיובש. כוסברה מנטה ניתן להוסיף חנקלי. פטרוזיליה ושמיר - מחווה לטעם הסלאבי שלנו, אבל זה גם תקוע!

1. פסל. הוא מוכן כי טוב "מינק" (אחד מי פיסול כופתאות), עושה 28 קפלים. 18 קפל - "סף", שבו על התלמיד לצעוד כדי להיחשב חובב מקצועי חנקה.

1. ��יך וכמה לבשל חנקלי? מבשלים חנקלי במים רותחים במשך 10-15 דקות.

הם נחשבים לחלק בלתי נפרד מהמטבח הגיאורגיאני. רבים קוראים כי הבשר הוא הדבר החשוב ביותר בהם, אבל זה לא כל כך במאכל הזה, תשומת לב צריך להיות משולם מיץ בשר. אם נאמר שהחנקלי זהים, רק בצורה אחרת, רבים לא יבין זאת, רק מרקם יחבר אותם: הם עשויים גם מבשר ובצק. בישול זה מאכל הוא אמנות, לא רק לשים את בשר טחון על עוגה שטוח צובט את הקצוות. עכשיו אנחנו אגיד לך איך לבשל חנקלי טעים בגרוזינית.

מתכון גיאורגיאני חנקלי

המצרכים:

• קמח - 500 גרם;
• מים חמים - 1 כוס;
• מלח - לפי הטעם;
• בשר (עדיף לערבב זנים שונים) - 250 גרם;
• בצל - 1 PC;
• כוסברה - 1 צרור;
• בשר בשר - 60 גרם;
• חתיכת לחם יבש;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

בישול

קח את הבשר, הלחם והבצל טוויסט במטחנת בשר. בשנת מלית וכתוצאה מכך להוסיף מרק, כוסברה, מלח ומערבבים. מנפים קמח עם שקופית ולעשות הפסקה בה, יוצקים כוס מים חמים, להוסיף קורטוב של מלח. ללוש את הבצק בתנועה מעגלית ולוודא שהמים לא זורמים מהקמח. לכסות ולהשאיר למשך 30 דקות, ולאחר מכן לחלק את הבצק לחתיכות להתגלגל החוצה. חותכים מעגלים בקוטר של כ -12 ס"מ עם כוס, מניחים כפית גדולה של מילוי במרכז כל אחד. אנחנו יוצרים שקיות, לאורך ההיקף אנחנו עושים קפלים קטנים מהדק באמצע. קצה הבדיקה אנו להצמיד היטב. מרתיחים חנקלי 15 דקות ולהסיר את המנה מהמחבת בעדינות, כדי לא לפגוע. מוגש על השולחן רק חם.

גיאורגיאני פשוט

המצרכים:

• ביצה - מחשב אחד;
• קמח - 3 כוסות;
• שמן צמחי - 3 כפות. כפות;
• מים - 2 כוסות;
• בשר - 1 ק"ג;
• בצל - 1 PC;
• כוסברה;
• מלח, פלפל.

בישול

כדי להפוך את הבצק, לערבב את הביצה, מים, שמן צמחי וקמח, ללוש היטב ולתת לה להשרות. ולהמשיך בהכנה של בשר טחון. כוסברה, בצל ובשר טחונים במטחנת בשר. מערבבים היטב, מוסיפים מלח, כוסברה קטנה, אם המילוי יבש, מוסיפים מים. ואנחנו ממשיכים לאספה של חנקלי. אנחנו מגלגלים שכבה עבה, כעובי סנטימטר בערך, חותכים עיגולים קטנים בכוס קטנה ומגלגלים אותם לעוגות דקות ודקות, מפיצים כפית בשר טחון במרכז ואוספים את השקית. מרתיחים חנקלי במים מומלחים במשך 15 דקות. מגישים חם.

מתכון חנקלי בגרוזיה

המצרכים:

לבדיקה:

• מים - 0.4 ליטר;
• קמח - 4 כוסות;
• מלח

עבור בשר טחון:

• בשר בקר טחון - 1 ק"ג;
• קרם 15% - 200 מ"ל;
• בצל - 1 PC;
• אגוז מוסקט.

בישול

קמח מלח, יוצקים במים ולשים את הבצק. מערבבים אותו ביסודיות במשך כעשר דקות. אנחנו צריכים את הבצק להיות רך וגמיש, לא קשה וגומי. לאחר הלישה היטב, תן לזה לעמוד במשך 50 דקות ולאחר מכן לגלגל אותו החוצה. מוסיפים את הבצל הטחון לקציצות, מפזרים מלח, אגוז מוסקט, פלפל ויוצקים בשמנת. הכל מערבבים במסה הומוגנית. על עוגות של בצק בקוטר של 12 ס"מ, לפרוש את המילוי ולאסוף אותו בשקית עם קפלים. ודא כי החור העליון חתום היטב. שים את השקיות השקיות במים רותחים ומרתיח במשך שבע דקות לאחר הרתיחה. מגישים על השולחן, מפוזרים פלפל.

חנקלי כופתאות בגרוזיה. באופן מסורתי, חנקלי עשויים מקמח חיטה, בשר בקר משמש כמילוי, כמו גם מבחר בשר בקר ו חזיר. הבשר חייב להיות קצוץ דק עם סכין. המילוי צריך להכיל גם כמות מספקת של תבלינים: פלפל שחור ואדום, שום, בצל קצוץ דק, ירקות. כמו כן, מרק בשר נוסף למילוי כדי להפוך את ההינקאלי עסיסי יותר. בגלל זה חנקלי לאכול עם הידיים שלהם כדי לא להפסיד מרק טעים כאשר חודר במזלג. כדי לעשות זאת, ביד אחת אתה צריך לקחת khinkali עבור "הזנב", והשני להחזיק את הקיר, לנשוך את הצד, למצוץ מרק, ולאחר מכן לאכול, נושך את הבצק עם המילוי.

1. שטפו את הבשר, לקלף את הסרט ואת פס, דק קוצצים עם סכין. מקלפים את הבצל ואת השום, קוצצים דק, מוסיפים את הלחם, מערבבים היטב. מוסיפים שומן קצוץ. מוסיפים מים, מלח, פלפל, מערבבים בכמון, כוסברה ופלפל. השאירו טחון במשך 30 דקות.

2. לבשל עבה, בצק קשיח מקמח ומי מלח. מגלגלים את הבצק לשכבה עבה של 1 ס"מ, חתוכים לריבועים בגודל 4x4 ס"מ, מקפלים 3 חלקים זה על גבי זה, מפזרים כמות קטנה של קמח בין השכבות ומגלגלים שוב. התוצאה צריכה להיות עובי schni לנפח של כ 3 מ"מ. זה איך את הבצק האמיתי עבור khinkali מוכן.

3. מיד לאחר הבישול, מלית עסיסיים אותם. שים 40 גרם מילוי במרכז כל ריבוע.

4. את הקצוות של עסיסי קרוב הדוק "אקורדיון". חנקלי קלאסי יש 12 קפלים. לשים חנקלי כל כך סרוג על מגש או לוח להרכבת תחתית שטוחה.

5. יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מוסיפים מלח. באמצעות scapula, ליצור מערבולת, לזרוק את khinkali לתוך המחבת וליצור מערבולת שוב, כך שהם לא מקל יחד. חנקלי מוגמר צריך לצוף הפוך תוך כ -10 דקות.

6 ארוחה מוכנה מיד לסדר בצלחות ומפזרים פלפל שחור הקרקע. אתה יכול לשרת. תיאבון בון!

חנקלי הוא מאכל קולינרי אגדי של ג'ורג'יה, המזכיר כופתאות גדולות עם עסיסי מילוי בשר בפנים. איך לבשל חנקלי במטבח שלך, כך שהם לא שונים מן המנות הג'ורג'יאניות המקוריות, נספר בחומר הזה.

כיום, לא כל מומחה קולינרית שומרת על הטכנולוגיה המסורתית של בישול צלחת זו. אבל הכללים הבסיסיים פשוט נשמרים: כופתאות "גרוזיה" חייב להיות גדול, מלא בשר טחון עסיסי, עם מספר גדול של תבלינים ריחני. הדגש העיקרי - טופס זה קשה למתחילים אופנה. הם דומים לתיק עם קפלים רבים וזנב, שעליו הוא נלקח, כי הם אוכלים את המנה הזאת עם הידיים.

מסורתית Khinkali בגרוזינית

קודם כל, אנחנו רוצים לספר לך את המתכון של Khinkali, לפיה הם מוכנים בדרך כלל בגאורגיה. ערך האנרגיה של מוצר זה הוא 235 קק"ל.

נצטרך:

עבור בשר בקר:

• 0.6 ק"ג של כבש שמן;
• 0.3 ק"ג של עיסת בשר;
• 3-4 חתיכות בצל;
• 4-5 שיני שום;
• חבורה של פטרוזיליה טרייה, שמיר, כוסברה;
• מלח, פלפל שחור טחון לפי הטעם;
• 100-150 מ"ל של מים קרים.

לבדיקה:

• 1-1.3 ק"ג קמח;
• 10 גרם של מלח;
• 700 מ"ל של מים.

תיאור של שלבי בישול:

1. נתחיל עם המילוי. זה ידרוש ממך סבלנות וקפדנות. אנחנו לוקחים את הבשר וחותכים אותו לחתיכות קטנות בסכין חדה מאוד. בצל, שום קצוץ ירוק. המרכיבים מעורבים, prisalivaem העונה עם תבלינים.
2. כדי להפוך את הבשר עסיסי, וכאשר מבושל, הרבה מרק נוצר בתוך הצלחת הגאורגית שלנו, מוסיפים על 100-150 מ"ל של מים קרים על בשר טחון. יוצקים אותו במנות קטנות, ולערבב היטב את המסה כולה בכל פעם.
3. הבצק לח'ינקלי מבושל בקלות רבה. מוסיפים מים, ומכניסים לחלקים את הקמח המנופה, ללוש מסה פלסטיק עבה. יש צורך ללוש את זה די הרבה זמן.
4. בואו נמשיך להיווצרות המזון שלנו. מרדדים את העוגות דקות בקוטר ס"מ 10. באמצע העוגות לשים על כף אחת של בשר טחון. הקצוות החופשיים של גלולה הם הרים מעל ערימת הבשר להרכיב לקפל. לסיכום, לגלול את "התיק" עם בשר, כך שאתה מקבל "זנב". מספר גדול של קפלים נחשב סימן למיומנות של השף. התוצאה של העבודה שלך ניתן להשוות עם התמונה.
5. אם יש לך שאלה לגבי איך לבשל חנקלי, אז נענה לך - בדיוק כמו כופתאות, רק עוד. יוצקים על 2 ליטר של נוזל לתוך סיר גדול, להוסיף אותו, להוסיף כמה חתיכות של allspice, עלה דפנה להביא אותו לרתיחה. הם אוכלים את המנה הזאת חם, אז הם צריכים להרתיח כמה שהם אוכלים בבת אחת. שים את "השקיות" שלנו במים רותחים, לערבב, לחכות להם לבוא לבשל אותם במשך חצי שעה.
6. שמנו את החנקלי המוגמר בגרוזיה על צלחת גדולה. אם אתה רוצה, אתה יכול לשפוך נמסה חמאה ומפזרים עם כל הירוקים.

בשר "שקיות" בבית

שיטה זו של בישול מזון גיאורגיאני הוא מאוד כמו כופתאות. זה רק את המלית בפנים הרבה יותר juicier.

כדי להפוך את khinkali תוצרת בית אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:

• 300 גרם בשר חזיר;
• 300 גרם של בשר עיסת;
• 2 בצלים;
• 75 מ"ל של מרק קר;
• 1 חבורה של כל הירוקים;
• 1 ביצה;
• 350 גרם של מים חמים;
• 30 גרם של שמן זית;
• 3-3.5 רחוב. קמח;
• מלח, תבלינים לפי הטעם.

1. כדי להפוך בשר טחון, לטחון את בשר עם מטחנת בשר. בצל, ירקות במצב דק. מערבבים את החומרים, prisalivaem ויוצקים כל התבלינים. ללוש את התערובת, מזג חלקית מרק צונן. מכסים את הטחינה ולהסיר במקום קר.
2. קמח את הקמח בשקופית, לעשות הפסקה שבה אנו נוהגים ביצה, יוצקים מים ושמן, להוסיף אותו. בעדינות, מערבבים הכל עם מזלג. הבצק חייב להיות פלסטיק ולא מקל על הידיים.
3. אנחנו יוצרים את המנה שלנו ומבשלים כמו במתכון הקודם. אם אתה רוצה, אתה יכול לבשל חנקלי מאודה. במקרה זה, הם בהחלט לא ידבקו יחד ולא ייפגעו, שכן הם לא צריכים להיות מתעוררים כל הזמן. בסיר גדול לשפוך נוזל, יותר ממחצית נפח, ומרתיחים אותו. כאשר המים מתחילים לרתיחה, אנחנו מתקינים רשת מיוחדת, מניחים עליה את שקיות הבשר, מכסים את הכל עם מכסה ומבשלים אותם חצי שעה. אתה יכול להשתמש בדוד כפול.
4. מגישים אותם עם שמנת, ירקות או רוטב שמנת חמוצה.

גאורגיה "נקניקיות פאף" עם בשר ופטריות

אם אתה רוצה לבשל משהו יוצא דופן ומספק למדי, ואז pink khinkali היא האפשרות המתאימה ביותר.

החומרים הנדרשים:

• 350 מ"ל מים;
• 30 מ"ל של שמן זית;
• 3-3.5 רחוב. קמח;
• 600 גרם פילה עוף;
• 2-3 דברים bulbs;
• 6 חתיכות Champignons גדול;
• חבורה קטנה של שמיר;
• מלח, תבלינים לפי הטעם.

כדי למלא:

• 1 כף. מרק;
• 150 מ"ל של שמנת חמוצה או שמנת;
• 2 שיני שום;
• מלח, פלפל, טעם אדמה שחור.

1. קודם מכינים את הבצק. בקערה, מערבבים מים, מלח וחמאה. מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה ולשים את המסה הגמישה, הגמישה. לכסות אותו ולהסיר במקום קר.
2. עכשיו להמשיך הכנת המילוי. פילה עוף וקוצצים את הבצל במטחנת בשר. פטריות לחתוך לחתיכות קטנות, לקצוץ שמיר. מערבבים את כל החומרים, prisalivaem ויוצקים תבלינים.
3. הבצק מחולק ל -4 חלקים. קח 1 חלק לגלגל אותו לתוך שכבה דקה. מרחים שכבת בשר טחון והופכים הכל לנקניק. חותכים אותו לחתיכות על 3 ס"מ ארוך ולהניח אותו במגש אפייה משומנת במחבת עמוקה.
4. אנחנו מכינים אותם לשפוך. מערבבים את המרק והשמנת. מוסיפים את הפלפל השחור, השום הקצוץ דק ומוסיפים אותו לטעום. יוצקים לחמניות בתערובת זו, מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף ושולחים לתנור המחומם ל 180 מעלות. בישול חנקלי בתנור ייקח כחצי שעה. לאחר תום הזמן, אנו מסירים את נייר הכסף ומחזיקים אותו בתנור לכמה דקות נוספות, כך שהם הופכים מעט אדומים. אם תרצה, אתה יכול לשפשף את הדף גבינה קשה ומפזרים שמיר. לאכול אותם הוא חם ביותר עם רוטב עגבניות.

מתוק כופתאות "גיאורגית" עם דובדבנים

אם אתה רוצה משהו טעים, אבל לא מאוד קלוריה גבוהה, ואז לבשל כופתאות עם דובדבנים, אשר התוכן הקלורי הוא רק 105 קק"ל.

כדי להכין אותם, אנחנו צריכים מוצרים בסיסיים:

• 350 מ"ל מים;
• 1.5 אמנות. כפות מלח;
• 3-3.5 רחוב. קמח.
• 600 גרם דובדבנים עם אבן;
• 200 גרם סוכר;
• 35 גרם של עמילן.

תיאור הכנה:

1. יוצקים לקערה מים חמים , אנו מוסיפים אותו. יוצקים את הקמח המנופה בחלקים ולשים את המסה הגמישה. מכסים אותו במפית ומניחים מעט.
2. שרי שטפה ומיובשת. סוכר מעורבב עם עמילן.
3. אנחנו מגלגלים את הבצק דק וחותכים מעגלים בקוטר של 7 סנטימטרים, באמצע אנחנו מכניסים כף לא שלמה של תערובת של סוכר ועמילן ו 6-7 פירות יער. אנו יוצרים kolobochki, כמו המתכונים הקודמים.
4. במיכל גדול לשפוך 2-2.5 ליטר של נוזל, להוסיף כף מלח ומרתיחים אותו. כופתאות דובדבן טבולות במים רותחים ומערבבים בעדינות כדי לא לפגוע. מבשלים אותם בערך 5 דקות אחרי שהם מגיעים.
5. שמנו את המוצרים המוגמרים על מגבת כך שהם יבשים. מגישים על מגש, זרועים מעט סוכר. עבור מילוי אתה יכול לקחת כל גרגרים אחרים.

סיפרנו לך כמה אפשרויות. מנות גיאורגיות , וכבר איך לבשל חנקאלי, אתה בוחר. בכל מקרה, תמיד תקבל אוכל טעים ולבבי.

וידאו: Khinkali עם גבינה