1. איך לבחור יין איכותי עבור שולחן חגיגי על פי התווית
2. איגור ארשוב
3. איך לקרוא תוויות יין רוסי
4. מהו "גורפת" ומה רע בזה
5. כיצד לשלב יין ואוכל על שולחן החג
6. כיצד לקרוא תוויות של יינות מיובאים

איך לבחור יין איכותי עבור שולחן חגיגי על פי התווית

מה חשוב לדעת בעת בחירת יין בחנות, מדוע לא כדאי להתמקד בתיאור הטעם והארומה, מה יספר על היין על המדף שנת הקציר ומהו ההבדל המהותי בין הבחירה של יינות עדיין ויינות מבעבעים?

"נייר" שנלמד מסומלר כיצד לקרוא תוויות של יינות רוסיים ומיובאים, מדוע יין המיוצר ממיץ ענבים של מישהו אחר הוא חשוד ואם כדאי לשרת טרטרינים עם יין מבעבע.

איגור ארשוב

סומלייה

איך לקרוא תוויות יין רוסי

המידע הספציפי יותר קיים על התווית ואת תיוג היין, כך גדל הסיכוי להבין מה אנחנו מחזיקים ולבחור את המוצר באיכות הגבוהה ביותר.

1. שם היין

   על התווית הקדמית אנחנו יכולים לעתים קרובות למצוא את שם היין או היצרן. אם אנחנו מכירים את היצרן, עבורנו זה פלוס. אבל אנחנו לא מכירים את כולם. גם על התוויות לעתים קרובות למצוא שמות פרטיים, אשר יכול להיות מבולבל עם היצרן או יישוב המוצא. נניח היין המיתי "גפן קרים": הקונים נוטים להניח כי הוא מן קרים. אבל זה בכלל לא הכרחי, כי זה רק שם ראוי ולא אומר שום דבר קונקרטי.

2. מגוון ענבים

   לעתים קרובות מאוד, בסגנון של העולם החדש, שמנו זנים ענבים על התווית. ��ם מגוון ענבים לא צוין, נשאלת השאלה: מה זה יין עשוי? לכן, אנו יכולים להשתמש בתווית נגדית. אנחנו מסובבים את הבקבוק וקוראים, נניח: "היין מורכב מענבים זנים קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק" ואנחנו מבינים שכל דבר עם היין הזה הוא בסדר. אבל אם תווית נגד אומר משהו כמו "עשוי זנים ענבים אירופיים באיכות גבוהה", זה עשוי בהחלט אומר כי המפיקים פשוט לא ידעו מה הם עושים יין.

3. יבול השנה

   על תוויות של יינות עדיין, השנה היבול הוא הטיל לעתים קרובות. אין מסורת מבוססת של שנים מוצלחות או לא מוצלחות ברוסיה, אבל מהיום הזה אנחנו יכולים להבין את הרעננות של היין. ��ז, אם ניקח יין לבן זול סוביניון בלאן, למשל, בשנת 2010, אז אנחנו צריכים להיות זהירים: למה אתה לא שתוי זה חמש שנים? סוביניון בלאן אינו מאוחסן במשך זמן רב, אתה צריך לשתות אותו צעיר. אותו עם אחד האהובים אוטוכתוס (זנים ענבים מקומיים - הערה "נייר" ) - סיביר. אבל אם זה כתוב כי יין זה הוא מילואים או מתובל, זה הגיוני כי זה עשוי להיות מבוגר.

   יינות נוצצים קשים יותר, שנת הקציר נכתבת עליהם לעתים נדירות. באותו מחוז של יצרני שמפניה לכתוב על התווית רק את השנה יוצאת דופן, כלומר שנתיים עד שלוש שנים לעשור. לכן יש להקדיש יותר תשומת לב לתאריכים של בקבוק או בקבוק עיצוב. תאריך בקבוק - עבור יינות שנעשו על ידי Frolova-Bagreeva , ועל יינות נוצצים המיוצרים על ידי הטכנולוגיה הצרפתית הקלאסית, הם כותבים את תאריך הרישום (כמו יינות היו שפכו ונשכב במשך כמה שנים לאחר הקציר במרתף).

   באופן כללי, יינות נוצצים אינם נכונים לאחסון לטווח ארוך, ולכן בעת ​​בחירת, כדאי לראות איך צעיר היין. אבל אם אנחנו רואים על התווית כי זה הקציר של 2010, אתה לא צריך לפחד: זה יכול להיות כי על התווית מונה אנו קוראים כי תאריך ההנפקה הוא 2015. אז הכל בסדר.

4. אחוז אלכוהול

   על הבקבוק יש לציין את אחוז אלכוהול. נכון, יינות רוסיים אפשר להצביע על "מזלג": מ כה רבים עד כל כך הרבה אחוזים. אבל זה לא מוריד את איכות היין. לעתים קרובות, צמחים בקנה מידה גדול להדפיס מדבקות תוויות חמש שנים קדימה מצביעים על "מזלג". וגם משנה לשנה מתחמם אחרת, כלומר סוכר שנצבר בצורה שונה ואחוז אלכוהול משתנה במקצת.

5. אזור

   לעתים קרובות על התווית אתה יכול למצוא כתובת כמו "מוכן מענבים גדל בחצי האי קרים." זה חוקי ומסייע לנו להבין את מקור הענבים. ברוסיה כיום ישנם שמונה אזורים גיאוגרפיים של ייצור היין. ודווקא האזור הוא ציין, טוב יותר: זה עוזר לשלוט באיכות.

6. שמרנים

   נקודה חשובה כי לעתים קרובות מפחיד אנשים משם הוא הכיתוב "מכיל E220 משמר" או "מכיל סולפיט". כל אלה הם חומרים משמרים טבעיים, אשר צריך להיות ביין על פי GOST. הנורמות שלהם ברוסיה הן מינימליות ביותר, שלוש עד ארבע פעמים נמוך יותר מאשר באירופה.

7. שולחן ויין משובח

   יותר אנשים מפחדים לעיתים קרובות מהניסוח "יין שולחן". מן הזמן הסובייטי יש חלוקה לתוך יינות שולחן ויין. השולחן הוא יין צעיר, וינטאג '- זה שהותר לו די זמן. זה לא מה צריך להיות מבוהל, אבל את הכיתוב "משקה יין": המילה "יין" מאוד אומר לנו את התוכן של הבקבוק הם טבעיים.

8. תיאור זר טיפים גסטרונומיה

   על התווית נגד, לעתים קרובות אנו רואים תיאורים של טעם כמה המלצות על גסטרונומיה ומשרתים. מידע זה הוא אופציונלי לחלוטין מסיבה פשוטה מאוד: יין מתפתח. גם אם יצרנית התקרב את הבעיה בזהירות רבה, התקשר מומחה אשר היה מסוגל להעריך באופן מקצועי את היין ולהמליץ ​​על טמפרטורת ההגשה ואת גסטרונומיה, זה ייקח רק שנה לאחר בקבוק ויין ישתנה.

מהו "גורפת" ומה רע בזה

גורפת היא חומר יין או מיץ ענבים שלא הושג ברוסיה. הספקים המסורתיים של הקרן הם המדינות של העולם החדש: צ'ילה, ארגנטינה, דרום אפריקה, כמו גם ספרד. בארצות אלה, ענבים גדלים, שנקטפו, ומיץ עשוי ממנו, אשר, לאחר שנשמר, נשלח בדרך הזולה ביותר - דרך הים - לרוסיה. המיץ עשוי להיות מרוכז, כבר ברוסיה הוא מדולל לעקביות מסוימת.

בנוסף, זה יכול להיות מוכן מתובל יין - מיץ ענבים מותסס. אבל השאלה היא, מה היא איכות היין. החוקים של האיחוד האירופי אותו להסדיר בקרת איכות, ועד כמה זה נצפתה בייצור של יין ברוסיה - השאלה היא דווקא כימאים. בתור סומלייה, אני יכול לומר כי יינות כאלה אינם טובים מאוד טעם וריח. עם זאת, היין צריך להיות בבקבוק שבו היין גדל.

אם אנחנו מדברים על מיץ, אז מתעוררות עוד שאלות: איך זה מותסס, וכן הלאה. אבל הרגע הקריטי ביותר, אולי, במקרה הראשון ובמקרה השני הוא שחומר היין נשמר מספיק, כפי שהוא צף לנו עד שישה חודשים. גופרית היין היא בעיה גדולה, ואף על פי שהחומר עצמו אינו מזיק, כך הוא פחות ביין, כך ייטב.

באלק מעורר תחליף למושגים. כמה יצרנים לפעול די בכנות לכתוב על בקבוקים, נניח כי זהו יין ארגנטינאי מסוג כזה וכזה, ומאחוריו, על התווית בחזרה, כי ארץ המוצא היא ארגנטינה, בקבוקי בקבוק, למשל, העיר של ויבורג. אבל יש מקרים כאשר היין המיוצר מצ 'ילה, למשל, חומר היין נכתב כי הוא רוסי. כך קורה לעתים קרובות עם יינות נוצצים, רוב אלה שעליו כתוב "רוסית", עשוי מהקורה.

כיצד לשלב יין ואוכל על שולחן החג

באופן כללי, הבחירה של גסטרונומיה ליין היא משימה קשה. אבל את ההמלצה הכללית יינות עדיין זה: יין לבן מוגש עם בשר לבן או דגים, יין אדום - עם אדום. כאן חשוב לשים לב לעובדה שאנחנו אומרים לא: לבן - לדוג, אדום - בשר. אותה טונה היא דג, אבל עם מרקם צפוף מאוד, כמעט כמו בשר: לא כל יין לבן ישרדו אותו. ��ו עוף - למה היא צריכה אדום? יין לבן עדיין צריך להיות מוגש עם עוף.

יש גם מנות מעבר, כגון סלמון ורוד, כולל דרגות שונות של מליחות. כאן כדאי לנסות יין חלופי של צבע ורוד, אשר כעת צובר פופולריות יותר ויותר, או יין נוצץ ורוד. שילוב זה יהיה מוזר.

בנוסף, שולחן ראש השנה הוא בעיקר יין נוצץ. בעיניו, הרוסים אוהבים לשרת שוקולד ופירות. אני לא חושב שזה השילוב המושלם, אבל אם אנשים משמשים, אז למה לא. בשבילנו, יין מוגזים ומנדרינות - זה כבר קלאסי.

כיצד לקרוא תוויות של יינות מיובאים

המצב עם יינות מיובאים הוא מאוד מסובך, כמו כל מדינה יש סיווג משלה. אבל באופן כללי, כאן התווית הקדמית תהיה חשובה לנו, כמו התווית האחורית מודבק ברוסיה, לפעמים עושה טעויות.

בצד הקדמי נראה את היצרן, אבל שוב, אם אנחנו לא טובים מאוד ביין, זה יהיה קשה לנו לצייר איזה מסקנה מזה. קל יותר להתמקד במותגים כגון "בורגונדי", "שאבלי" או "בורדו" בצרפת, "קיאנטי" באיטליה.

ענבים על היינות של העולם הישן לעתים קרובות לא יכול לסבול, למעט בגרמניה. על תווית הדלפק, זה הגיוני לחפש מידע על אם היין היה מיוצר בפועל בארץ האירופית או העולם החדש או כבר עשה ברוסיה.