Статьи
» В Плес к французскому столу
Опубликовано: 24.08.2018
Ольга Сюткина 
Как порой смеется судьба над нашими планами. Давняя мечта поехать в город Плес на Волге, попробовать настоящую русскую кухню, еще сохранившуюся в таких удаленных от московской суеты местах, казалось бы осуществилась. Но в воспоминаниях и фотографиях обильного стола, за которым нас встречали, неумолимо ощущается тонкий аромат французской кулинарии.
Еще в Москве мы поняли, где нужно остановиться — гостевой дом «Частный визит». Все были единодушны в этом: и друзья, побывавшие там раньше, и интернет-отзывы, и даже туристическое агентство. И вот, наконец, позади 370 километров за рулем, и мы в этом отеле на Горной слободе (это самая высокая улица Плеса, откуда открывается незабываемый вид на реку). Правда, отелем его назвать трудно. Это действительно дом для гостей – друзей, старых и новых знакомых.
Сегодня он состоит из нескольких 100-летних деревенских домов, отчасти отреставрированных, но сохранивших деревенский дух и дачную прелесть. Но рядом уже завершается отделка нового корпуса – еще на 6 номеров, в котором разместится также профессиональная кухня, винный подвал и русско-французский ресторан.
Вот мы и подошли к самому интересному – «русско-французский». Дело в том, что хозяева «частного визита» — это русско-французская чета: Елена и Андрэ Маньенан. Прожив многие годы во Франции, Елена несколько лет назад убедила мужа переехать в Россию. Долго ездили, выбирали, где остановиться, пока судьба не привела их в Плес, к этому стоящему на взгорье старинному дому. А потом случилось маленькое чудо. Всю жизнь, обожая принимать гостей, готовить и угощать, Елена вдруг осознала, что это увлечение может стать профессией. Так и родилась эта идея, ставшая теперь смыслом и содержанием ее жизни.
Дом — настоящий музей. Музей быта, старых вещей, которые словно согревают его своим теплом. Здесь и сияющая белизной изразцовая печь XIX века, и круглый стол, накрытый старинной скатертью. Диван, который достался хозяевам вместе с домом, и бережно восстановленный ими. Подсвечники, утюги, чугунные ключи к замкам — перечень просто бесконечен.
Впрочем, у этих людей есть и еще один секрет счастья. Шестеро своих детей и 13 (!) приемных. Все — из близлежащих детских домов Ивановской области. Кто-то живет уже своей жизнью (в России или Франции), кто-то учится. Но большинство – с родителями, помогают с этим беспокойным хозяйством. Конечно, есть в отеле и профессиональные работники – горничные, администраторы, повара (их, кстати, четверо и один – отдельно на тесте и пирожках). Думают уже об открытии настоящей французской пекарни — багеты, булочки, круассаны. Для своих гостей и всех жителей Плеса.
Летний ресторан отеля — это уютные террасы, спускающиеся вниз по склону холма. Есть здесь что-то вроде палубы корабля, есть закрытая, убранная занавесками и скатертями беседка, есть просто столики под зонтиками. За ними приятно всегда. И поутру, когда тебе подают посыпанный сыром и травами омлет. И в обед, когда дневной зной рассеивается под порывами ветерка с реки. И вечером, когда закатное солнце сверкает на крестах стоящей под Левитановым холмом церкви. В общем, вся окружающая природа является гармоничным дополнением уютного ресторанного интерьера и добротной кухни.
А с кухней там все в порядке. И хотя по названиям большинство блюд – из русской классики, вкус их не так прост. Пирожки (со всем, чем можно только придумать), варенья, блины со сметаной и икрой, сырники, оладьи. Этот традиционный национальный ассортимент, отличается здесь только одним – тонким и нежным вкусом. А вот, скажем, свинина, тушеная в пиве, мясо «по-бургундски» в красном вине, филе карпа (без единой косточки), мельчайшие пти-фуры – уже заставляют задуматься о «французско-нижегородских» деликатесах. Только не в том сатирическом смысле, который имел в виду Грибоедов. А в плане очень удачного сочетания русской обстоятельности и сытности с французской легкостью и изяществом подачи.
В общем, здесь слова не нужны, они только мешают. Смотрите. Жаль только, что фотографии не передают вкус и аромат.
.
Ну, и наконец, шедевр последнего дня – курица с картошкой «в хлебной кастрюле». Вместе с Еленой Маньенан мы ставим на стол это блюдо для большой компании.
Тэги: плес , русская кухня , сюткины
Распечатать эту запись
